小牛肉部位手册
本网站包含一个数字互动电子肉类分割手册，您可以通过数字编号和部位名称两种不同方式搜索一系列荷兰小牛肉部位分割图。

SEUROP - 荷兰的统一分类
在荷兰的肉品均受到肉类部门严格的条例约束。肉类分类系统基于并严格遵守欧洲的SEUROP标准。得益于SEUROP的分类系统，买家可以了解到预期的屠体类型以及质量。

屠宰的动物由中央屠宰服务局（CBS）进行分类。CBS检查员还会通过严格的规章制度监督各个屠宰程序以确保正确屠宰以及胴体的称重准确性。CBS本身由独立的质量控制分类委员会监督。这种系统确保了肉类全国统一的客观分类。



小牛肉的SEROP分类

小牛肉的分类系统或多或少与成年牛的分类系统相似。小牛肉也是根据质量标准，颜色以及育肥程度进行分类。

分类标准由大写字母S、E、U、R、O、P分别表示。胴体被分成15个不同等级作为基础随后进行SEUROP测定。S级不用于小牛肉分类。

分类等级

E 优秀 1-3

U 很好 4-6

R 较好 7-9

O 一般 10-12

P 较差 13-15

小牛肉的颜色是买家的重要考量标准，因此这也是小牛肉分类的特定因素。肉的颜色从苍白到玫瑰色的变化由不同数字标记。1到10用于各种白色小牛肉的标记，11到13用于不同玫瑰色小牛肉标记。

育肥程度是小牛肉分类的第三种标准，也用数字表示。

1 低

2 较低

3 中等

4 高

5 很高

这三个标准的组合产生最终的分类